小白文学

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第94章 四合院聚会（第1页）

另外一边，傻柱应了一声后，便吆喝着院里几个年轻力壮的小伙子，一同朝着萧平的车走去。

在那个物资不算充裕的1966年，大伙心里都清楚，能凑出两桌好菜的食材着实不易，所以一个个都好奇又期待地围了过去。

等凑近一看，车厢里的食材确实丰富，让众人眼前一亮。

一大块肥瘦相间的五花肉，红白相间的纹理看着就喜人，在这年月，猪肉可是稀罕物，过年能有这么一大块，够让人乐呵一阵了；还有两只肥硕的大公鸡，鸡冠子红得鲜亮，鸡毛处理得干干净净，一看就是精心准备的；几条新鲜的鲤鱼在水桶里扑腾着，鱼鳞在阳光下泛着银光，这在冬日里更是难得；还有一大块瘦牛肉，光看文理就知道这是一块上好的牛后腿肉；各类蔬菜也装了好几袋子，白菜、萝卜、土豆堆得满满当当，虽说都是些平常菜，但凑到一块儿，也能变着花样做出不少美味来。

不多会儿，食材就都搬到了傻柱家，屋里空间有限，大家七手八脚地帮忙挪桌椅、腾地方，好歹是摆下了两张大桌子，然后又在其他邻居家里有摆上了两三桌，还在傻柱的指挥下，院里搭了几个简易土灶，方便傻柱大干一场。

让原本每家不大的屋子瞬间有了浓浓的年味儿，热热闹闹的，佛把外面的严寒都给驱散了几分。

闹到了大中午，看时间差不多该做准备工作了，傻柱系上围裙，站在案板前，看着满桌的食材，心里盘算着今儿个这菜单。

邻居们也是都来帮忙打下手，捡菜洗菜，秦淮茹自告奋勇帮忙切菜。

傻柱脸上满是认真劲儿，嘴里念叨着：“今儿个可得好好露一手，让大伙吃得热热乎乎、开开心心的。”

只见他先调制了一锅酱牛肉用的卤汤，先把牛肉卤制起来。

然后拿起那块五花肉，准备做一道经典的红烧肉。

把五花肉切成大小均匀的方块，每一块都方方正正，透着股利落劲儿。

接着，往锅里添了水，放上炉灶，待水微微冒热气了，便将切好的五花肉块冷水下锅，又丢进去几片姜片、几段葱段，再倒上些许自家酿的土酒去腥。

水开后，浮沫渐渐浮起，傻柱拿着勺子，仔细地把浮沫撇去，这才把五花肉捞出来沥干水分。

随后，傻柱在锅里放上一点猪油，这猪油可是平日里积攒下来的好东西，放在锅里一热，滋滋作响，香气瞬间就冒了出来。

他又往锅里加了几块黄冰糖，拿着铲子轻轻地搅动着，小火慢熬，不多会儿，冰糖渐渐化成了焦糖色，泛起了细密的小泡泡，颜色红亮红亮的，煞是好看。

傻柱瞅准时机，迅速把沥干水分的五花肉块倒进锅里，翻炒起来，一时间，肉香混合着糖香在屋里弥漫开来，引得周围帮忙的人直咽口水。

傻柱边翻炒边跟旁边的秦淮茹炫耀道：“秦姐，这红烧肉啊，关键就在这炒糖色上，炒得好，这肉的颜色就好看，味道也能更上一层楼呢。”

秦淮茹笑着点头回应：“傻柱啊，就你这手艺，干啥都讲究，怪不得大伙都盼着你做饭呢，你做出来的肯定差不了。”

翻炒均匀后，傻柱往锅里依次加入八角、桂皮、香叶这些常见的香料，又倒了些酱油调味，继续翻炒，让每一块五花肉都裹满了调料的香味。

接着倒入适量的热水，水刚没过肉块就行，盖上锅盖，调小火慢慢炖了起来，这一炖可得费些时间，得把肉炖得软糯入味才好。

这边炖着红烧肉，傻柱又开始处理那只大公鸡了。

他打算做一道“红烧鸡块”

，过年嘛，这鸡肉一上桌，那才有年味儿。

他手脚麻利地把鸡剁成均匀的小块，同样先冷水下锅，放上姜片、葱段和一点土酒焯水去腥，等水开后把鸡块捞出来，用热水冲洗一下，沥干水分备用。

锅中再倒些油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香，紧接着把鸡块倒入锅中煸炒，炒到鸡肉微微发黄，表面有点焦香了。

接着又加入了干辣椒、花椒这些能提味的调料，翻炒出香味后，倒上适量的酱油，撒上点盐，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的香味，然后加入热水，没过鸡块，大火烧开后转小火慢炖。

边炖边对凑过来瞧的二大爷说道：“二大爷，这红烧鸡块可得多炖会儿，把鸡肉炖得脱骨了，那味儿才能渗到骨头里，吃起来才叫一个香呢，您就等着待会嘴流油吧。”

二大爷闻着锅里那越来越浓的香味，不住地夸赞：“傻柱啊，你这手艺是真不错，光闻这味儿，我就知道晚上这菜差不了；我这肚子里的馋虫都被勾起来了呀，你这一忙活，今晚这年夜饭的味儿可就全出来了。”

在等待这两道大菜炖煮的工夫，傻柱也没闲着，又开始准备其他的菜肴了。

他拿起几个土豆，去皮洗净后切成滚刀块，准备做个“土豆烧白菜”

，这可是冬日里常见又下饭的好菜。

，！

凉菜也不能少呀，傻柱做了个酱牛肉，在炸个花生米，还准备做个“炝拌土豆丝”

。

“噔噔噔”

只见傻柱手起刀落，土豆丝切得又细又均匀，用清水冲洗两遍去掉淀粉，焯水后迅速过凉水，这样土豆丝吃起来更加脆爽。

沥干水分后放入碗中，加入葱花、蒜末、干辣椒段，淋上热油激发出香味，再倒入醋、盐、少许白糖调味，搅拌均匀，酸辣开胃，也是一道很受欢迎的凉菜。

傻柱又瞅了瞅水桶里的几条大鲤鱼，想着得做个“红烧鲤鱼”

，过年吃鱼那寓意也好啊，年年有余嘛。