小白文学

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第281章 黄焖鱼翅（第2页）

黄焖鱼翅的鱼翅是剪掉了薄边的，整条鱼翅能炖得如此软烂，说明这份鱼翅至少炖煮了6个小时以上。

在厨房的时候曹桂香就说过，黄焖鱼翅是从昨天半夜开始炖的，算起来少说有9~1o个小时。

而炖鱼翅的，是比秦淮在厨房尝过味道的高汤更醇厚，更香浓的特制高汤。

这高汤里整鸡、整鸭、猪肘、干贝、金华火腿的鲜味都快溢出来了。

更不要说鱼翅中富含丰富的胶原蛋白，这么长时间的炖煮会把胶原蛋白充分炖进汤里，让汤汁更加浓稠。

而长时间的炖煮，能让鱼翅非常软烂，层层排在肉里的翅筋能给鱼翅提供非常丰富的口感，长时间的炖煮能让它吃起来有胶质的感觉。

而现在，秦淮吃到的黄焖鱼翅，是鱼翅上裹着一层厚厚的汤汁，鱼翅和汤汁之间相辅相成。

既有味道上的绝妙体验，也有口感上的独到之处。

高汤煨煮出来的鲜美的菜秦淮在姑苏吃过，三套鸭也是其中的佼佼者，但是和现在的黄焖鱼翅比，三套鸭显然有点……

只能说这两道菜不是一个赛道的。

黄焖鱼翅是味道上的浓郁，口感上的层次丰富，从菜端上桌的那一刻起就把奢华两个字写在了菜上。

菜进口的那一刻，更是鲜美的味道和富贵的味道一起席卷整个口腔。

这样的珍馐拿来拌饭。

只能说有奶奶真好。

把张褚给自己夹的两块黄焖鱼翅吃完，秦淮闭着嘴回味了很久，才看了一眼桌上的其他菜。

秦淮没有第一时间吃其他菜，而是看向曹桂香问道：“曹师傅，我想问一下黄焖鱼翅应该怎么吃？”

张赤远和张思雨吃蚝油鲍鱼的动作齐齐一顿，兄妹俩对视一眼，眼神中充满了：黄焖鱼翅不就那么吃吗，还能怎么吃的疑问。

曹桂香非常开心地问道：“小秦你是觉得这么吃差点东西是吗？”

“觉得好像少点什么。”

秦淮不确定地说，“味道真的很棒，我从来没有吃过这么美味的菜，但是吃完之后总觉得差点什么。”

此话一出，张褚的头上都开始冒问号了。

张之蕴小声问秦落：“你哥是不是不爱吃鱼翅？这么好吃的菜还能差什么？我奶奶平时都不做这道菜，今年过年都没做。”

秦落也是这么想的，但她要维护她哥的面子：“我哥这么问一定有他的道理。”

“是差点东西，差温好的黄酒。”

曹桂香笑道，“黄焖鱼翅是燕翅席的头道大菜，这道菜最好的品尝方式是要配酒的。”

“燕翅席在上菜之前会先上六道下酒菜，在吃席之前先就着下酒菜喝二两黄酒，再上黄焖鱼翅，吃起来就不会觉得黄焖鱼翅的味道过于醇厚，反而会觉得余味悠长。”

“其实今天也有下酒菜，红烧鸭肝就是。

就算不喝酒，先吃下酒菜，再吃黄焖鱼翅味道也会更好一些。”

“不过自家吃饭就不用讲究那么多了，真的按燕翅席的规格来，这菜得一道一道的上，每道菜之间都得漱口涮味道。”

“要是这么做，完整的燕翅席要六碟下酒菜，1o道大菜，其中还包含一份甜品，吃完后要四干果、四鲜果，再来一杯热茶，这一套席面做下来不得累死我。”

曹桂香说到后面都把自己说笑了，“所以自家人吃饭就不讲究这么多有的没的了，想怎么吃就怎么吃。

蕴蕴拿黄焖鱼翅拌饭够暴殄天物了吧，从小到大还不都是这么吃的。”

听曹桂香这么说，埋头干饭的张之蕴抬起头来，露出渴望的表情：“奶奶，那我们家什么时候能吃一顿你刚刚说的那个什么席啊？”

能看出来，张之蕴连燕翅席叫什么都没记住，就记住了菜多，好吃。

听儿子这么说，张赤远连忙出声斥责：“没听你奶奶说那个席菜又多又累吗？你这孩子真不懂事。”

张赤远也没记住。

曹桂香笑眯眯地说：“不累，等蕴蕴考上了名牌大学，录取通知书寄到家的时候，奶奶就给你做一顿完整的燕翅席。”